Ingrediënten :

• 750g aardappelen
• zout & peper
• 1 bosje radijs
• 30g boter
• 100g spekreepjes
• 1 dl crème fraîche
• bieslook

Bereidingswijze :

Kook de aardappelen gaar. Was de radijsjes met het loof. Snijd het loof heel fijn. Snijd de radijsjes in plakjes. Verhit de boter en smoor hierin de radijs circa 10'. Bak de spekreepjes goudbruin in een koekenpan. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de crème fraîche toe met de radijsjes, spekreepjes met vet, radijsloof en peper naar smaak. Garneer met bieslook.

Stamppot van radijs met ham

Ingrediënten :

• 1,5 kg aardappelen, afkokers
• zout & peper
• 4 bosjes radijs met vers loof
• 30 g boter
• 200 g spekreepjes
• 1 dl crème fraîche, schenkbaar 20 % vet
• 100 gr gekookte ham, dikke plak in blokjes
• bieslook

Voorbereiding :

Kook de geschilde, gewassen en in stukken gesneden aardappelen gaar in water met zout. Was de radijsjes met het loof. Snijd het loof heel fijn en houd dit achter. Snijd de radijsjes in plakjes.

Bereidingswijze :

Verhit de boter en smoor hierin de plakjes radijs circa 10 minuten op een laag vuur. Bak de spekreepjes goudbruin en knapperig in een koekenpan met anti-aanbaklaag zonder extra vet.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de crème fraîche toe met de radijsjes, spekreepjes met vet, blokjes ham, radijsloof en peper naar smaak.
Garneer met royaal fijngeknipt bieslook en serveer direct. Variaties:
vervang de radijsjes door spruitjes of door witlof.
voeg een paprika of courgette in blokjes gesneden toe.

Japanse biefstukmaaltijdsalade
 

Ingrediënten :

• 1/2 komkommer
• 1/2 bosje radijs
• zakje waterkers  ( 75 gr )
• 6 eetlepels Japanse sojasaus
• 4 eetlepels rijstazijn (fles a 150 ml) of 2 eetlepels sherry
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel wasabipasta (tube) of geraspte mierikswortel
• 1 theelepel sesamolie
• 2 kleine biefstukken
• 1 eetlepel olie
• 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

Voorbereiding :

Mihoen doormidden breken en volgens instructies op verpakking bereiden. Afgieten en met koud stromend water afspoelen. Komkommer schillen en in reepjes snijden. Radijsblad afsnijden en wassen. Radijs in partjes snijden. Harde steeltjes uit waterkers verwijderen. In slaschaal sojasaus, rijstazijn, suiker, wasabi en sesamolie tot dressing kloppen.

Bereidingswijze :

Biefstukken met olie bestrijken. (Grill)pan verhitten en biefstukken op hoog vuur in 3-4 min. rondom bruin en vanbinnen rose bakken. Vlees 1 min. op snijplank laten rusten, dan in dunne plakjes snijden. Mihoen over twee borden verdelen. Waterkers, radijsblad en komkommer met dressing mengen. Salade op mihoen scheppen en radijs erover verdelen. Biefstuk op salade leggen en bestrooien met zout, peper en sesamzaad.

Japanse Carpaccio

Ingrediënten :

• 200 gr entrecote
• 1/8 liter teriyakisaus (Amoy)
• 1 dl sojaolie
• 1 bosje radijs
• 3 bosuitjes
• 1 limoen
• zout en (versgemalen) peper
• 3 eetlepels sesamzaad
• zakje veldsla

Bereidingswijze :

Wrijf de entrecote in met de teriyakisaus en laat het ± 10 minuten intrekken.
Verhit 3 eetlepels sojaolie, bak de entrecote aan beide kanten ± 1 minuut en laat de entrecote afkoelen. Maak de radijs en de bosuitjes schoon en snijd de radijs en het witte gedeelte van de bosuitjes in reepjes. Pers de limoen uit. Klop een dressing van de teriyakisaus met het limoensap en de rest van de sojaolie, breng op smaak met zout en peper en schenk de helft van de dressing over de gesneden groenten. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin.
Was de veldsla en verdeel hem met de andere groenten over twee borden.

Snijd de entrecote in zeer dunne plakken en leg die op de groenten. Besprenkel het vlees met de rest van de dressing en bestrooi de carpaccio met het sesamzaad.